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左宗棠雞(英文名:General Tso's Chicken)，也稱為左公雞。1952年由彭長貴創制，托名左宗棠，其實與清末將領左宗棠沒有直接關系。彭長貴師從湘菜名廚曹藎臣，烹飪菜品表面上是湘菜，底子是淮揚菜，手法為嶺南菜，另外加上自己的創意。因此，左宗棠雞一般歸類于湘菜，也有人將之歸類為創新菜。