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魚要用料酒丶鹽丶姜丶蔥腌制入味（去腥味），炸之前將魚洗去黏液.流干水.抹上冷油（防粘鍋），炸魚的油溫要6-7成。油溫太低了會把魚炸爛，鹽要適量放.因為豆瓣醬.辣妹子都是咸的，勾芡勾包芡.湯汁不能像水一樣流動。