手撕雞是川菜的一種；柴雞肉較富彈性，喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。對病后或產后虛弱，腰膝酸痛、氣血虧虛等有極好的療效，還對泄瀉下痢、水腫、陰虛咳喘、腎虛耳聾、小便頻繁等癥有食療效果。含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。