海鮮煲用豆腐來墊底，因為豆腐本身沒有什么味道，如果上面加海鮮，豆腐就會吸收了海鮮的鮮味，整鍋豆腐就會很鮮美好吃，至于說用什么海鮮，或用幾種海鮮并沒有一定的限制，多幾種海鮮在一起風味會更好。