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國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國(guó)餐飲收入52890億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華說(shuō)：“2023年餐飲在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中，增速領(lǐng)跑其他類型?！爆F(xiàn)在，餐飲業(yè)已成為促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域，行業(yè)健康發(fā)展至關(guān)重要。

春節(jié)剛過(guò)，各地就業(yè)市場(chǎng)便熱鬧了起來(lái)。2月19日是春節(jié)后上班第二天，湖北省武漢市武昌區(qū)舉辦了今年首場(chǎng)大型招聘會(huì)。有不少餐飲企業(yè)來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)招聘，他們普遍表示用人需求大，招工難，一些技能型崗位，即使給出也很難招到合適的人。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，春節(jié)期間，餐飲企業(yè)普遍出現(xiàn)“用工荒”。北京一家中型連鎖餐飲的創(chuàng)始人說(shuō)，還沒(méi)到假期，一些門(mén)店就已因人手不足而被迫放假，往年還能找小時(shí)工，今年連小時(shí)工都不好找。隨著餐飲消費(fèi)復(fù)蘇，北京、上海等地年夜飯預(yù)訂火爆，但因缺人，很多店不敢接團(tuán)餐。缺人對(duì)餐飲企業(yè)和消費(fèi)者都造成了影響，也凸顯出當(dāng)下行業(yè)發(fā)展的人才困境。

職業(yè)教育勇挑“大梁”

據(jù)了解，餐飲業(yè)“人才荒”問(wèn)題由來(lái)已久，春節(jié)期間更為嚴(yán)重。多數(shù)餐飲企業(yè)表示，“人才荒”問(wèn)題這兩年愈演愈烈，尤其是在一、二線城市。餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展受到不利影響，亟待破局。

2023年，我國(guó)高校畢業(yè)生人數(shù)創(chuàng)紀(jì)錄地達(dá)到1158萬(wàn)，面臨嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)，一邊是高校畢業(yè)生就業(yè)難，一邊是某些行業(yè)“用工荒”。長(zhǎng)期以來(lái)，大學(xué)生乃至整個(gè)年輕群體都不太愿意從事餐飲行業(yè)，部分人甚至對(duì)從事餐飲業(yè)還抱有較大成見(jiàn)。這令餐飲企業(yè)面臨嚴(yán)重的人才窘境。

值得注意的是，在此背景下，職業(yè)教育成為培養(yǎng)、輸送餐飲人才的重要渠道，日益受到關(guān)注。隨著企業(yè)需要度、國(guó)家支持度、社會(huì)認(rèn)可度、職業(yè)學(xué)校教學(xué)能力的增強(qiáng)，更多職校生在高技術(shù)技能加持下，在薪酬和職務(wù)上均獲得了不錯(cuò)的職業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了另一種可能，人生同樣出彩。

渝鄉(xiāng)辣婆婆副廚師長(zhǎng)孟慶振在新東方烹飪教育學(xué)習(xí)大廚精英專業(yè)，2021年他畢業(yè)后進(jìn)入渝鄉(xiāng)辣婆婆工作，短短3年時(shí)間，就從一名普通的廚師成長(zhǎng)為副廚師長(zhǎng)，有了穩(wěn)定的高收入，整個(gè)家庭也因他而改變。

當(dāng)前，消費(fèi)者需求發(fā)生變化，除了注重口味，還關(guān)注健康、品牌、服務(wù)、體驗(yàn)等，這加快了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)數(shù)字化、綠色化、品牌化、特色化趨勢(shì)。這對(duì)餐飲人才提出了新要求，人才技能結(jié)構(gòu)與企業(yè)需求不匹配是造成“人才荒”的重要原因。

培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)需求的人才，產(chǎn)教融合是一種好方式。為此，2023年6月，國(guó)家發(fā)改委等八部門(mén)印發(fā)《職業(yè)教育產(chǎn)教融合賦能提升行動(dòng)實(shí)施方案(2023—2025年)》，提出到2025年，在全國(guó)建設(shè)培育1萬(wàn)家以上產(chǎn)教融合型企業(yè)，產(chǎn)業(yè)需求更好融入人才培養(yǎng)全過(guò)程，逐步形成教育和產(chǎn)業(yè)統(tǒng)籌融合、良性互動(dòng)的發(fā)展格局。

在現(xiàn)代職業(yè)教育研究院常務(wù)副院長(zhǎng)崔華楠看來(lái)，產(chǎn)教融合是辦好職業(yè)教育的關(guān)鍵所在，可以提高教學(xué)水平，密切校企關(guān)系，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，是變革人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)和必由之路。

一些餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始產(chǎn)教融合實(shí)踐，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)都不約而同地選擇與新東方烹飪教育合作。對(duì)于在學(xué)校的學(xué)習(xí)，孟慶振說(shuō)“都學(xué)以致用了”。在校時(shí)，他就讀的是新東方烹飪教育和渝鄉(xiāng)辣婆婆聯(lián)合培養(yǎng)的定向班，雙方校企共建實(shí)訓(xùn)教室，讓學(xué)生在真實(shí)工作場(chǎng)景中學(xué)習(xí)，按照企業(yè)的要求和標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)，精準(zhǔn)匹配企業(yè)的用工需求，學(xué)生畢業(yè)后直接進(jìn)入企業(yè)工作。

渝鄉(xiāng)辣婆婆餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)李進(jìn)飛表示，產(chǎn)教融合學(xué)生不僅可以直接上手，而且忠誠(chéng)度較高，流動(dòng)性低，愿意給新東方烹飪教育學(xué)生更高的工資，也會(huì)重點(diǎn)培養(yǎng)，現(xiàn)在不少老員工已經(jīng)升入管理崗位。

據(jù)悉，新東方烹飪教育緊盯產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)和社會(huì)需求，與好利來(lái)、小廚娘等200余家企業(yè)合作多年，簽訂定向培養(yǎng)協(xié)議，將企業(yè)課程納入人才培養(yǎng)方案，學(xué)生畢業(yè)可直接上崗。中國(guó)東方教育集團(tuán)烹飪事業(yè)部總經(jīng)理金曉峰說(shuō)，產(chǎn)教融合培養(yǎng)的人才能夠?qū)⒗碚撝R(shí)和技術(shù)應(yīng)用于實(shí)踐，促進(jìn)行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和服務(wù)升級(jí)，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

當(dāng)前，烹飪跨界融合到居家養(yǎng)老、健康服務(wù)、旅游體育等多個(gè)領(lǐng)域，成為大健康產(chǎn)業(yè)的重要部分，對(duì)復(fù)合型人才需求旺盛，餐飲就業(yè)也不僅是廚師。據(jù)介紹，新東方烹飪教育以烹飪?yōu)楹诵?，不斷?chuàng)新開(kāi)設(shè)美食主播、餐飲管理、烹飪美食研發(fā)等專業(yè)，針對(duì)更多新職業(yè)需求培育人才，為學(xué)生提供豐富的選擇。

2019年年底，新東方烹飪教育所屬的中國(guó)東方教育集團(tuán)獲批成為全國(guó)首批職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，可面向全社會(huì)開(kāi)展西式烹調(diào)師等3個(gè)職業(yè)的技能等級(jí)認(rèn)定工作，新東方烹飪教育的教學(xué)質(zhì)量獲主管部門(mén)認(rèn)可。

“愛(ài)”的味道引鳳筑巢

凱瑞商業(yè)集團(tuán)人力資源中心總監(jiān)胡嘉透露，凱瑞成立20年，與新東方烹飪教育產(chǎn)教融合已有13年，相比具體技能，凱瑞更看重員工的綜合素質(zhì)。新東方烹飪教育有更高的格局和視野，重視學(xué)生素質(zhì)教育，這一點(diǎn)與凱瑞很契合，雙方都重視社會(huì)責(zé)任，這是雙方多年默契合作的基礎(chǔ)。

除了為行業(yè)輸送大批高技術(shù)技能人才，更為重要的是，職業(yè)教育的突出貢獻(xiàn)在于為社會(huì)培養(yǎng)了更多合格公民。

有研究顯示，由于種種原因，不少職業(yè)學(xué)校的學(xué)生不喜歡普通學(xué)校的學(xué)習(xí)氛圍，對(duì)學(xué)習(xí)文化課不感興趣，不想再繼續(xù)升學(xué)。一些學(xué)生身上還存在各種成長(zhǎng)問(wèn)題。職業(yè)教育不僅給這些學(xué)生提供了技能成才的通道，還用“愛(ài)與責(zé)任”幫助他們樹(shù)立自信，養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，更好地適應(yīng)社會(huì)。

每一個(gè)孩子都不能被落下，沒(méi)有教不好的孩子，只是沒(méi)有找對(duì)方法。河北新東方烹飪技工學(xué)校校長(zhǎng)徐永記表示，在新東方烹飪教育，職業(yè)素質(zhì)教育被擺到了與職業(yè)技能教育同等重要的位置，向?qū)W生傳輸合作企業(yè)的企業(yè)文化和價(jià)值觀，讓學(xué)生接受餐飲文化的熏陶，實(shí)行半軍事化管理，重視培養(yǎng)學(xué)生的道德意識(shí)和守法意識(shí)。

一些職校學(xué)生說(shuō)，自己就喜歡學(xué)一門(mén)手藝，以前自己不被重視，來(lái)到新東方烹飪教育后，老師們很和藹很負(fù)責(zé)，在這個(gè)環(huán)境中感到很快樂(lè)，學(xué)習(xí)起來(lái)也更快更有效。

把孩子送到新東方烹飪教育后，家長(zhǎng)們很快便發(fā)現(xiàn)了變化：原本叛逆難管的孩子變得懂事孝順了，孩子記得爸媽的生日了，會(huì)和爸媽說(shuō)“謝謝”了，開(kāi)始做飯給爸媽吃了……點(diǎn)滴變化，凝聚的是職業(yè)教育的艱辛付出。不能成人，難言成才，可以說(shuō)，職業(yè)教育承擔(dān)著比普通教育更艱難更繁重的任務(wù)。

2020年7月，16歲的農(nóng)村娃楊蕭劍從安徽亳州一所鄉(xiāng)鎮(zhèn)初中畢業(yè)，打算學(xué)門(mén)技術(shù)，于是進(jìn)入新東方烹飪教育學(xué)習(xí)。在學(xué)校精心培養(yǎng)及自身努力下，2023年9月19日，楊蕭劍獲得中華人民共和國(guó)第二屆職業(yè)技能大賽烹飪(西餐)項(xiàng)目全國(guó)，實(shí)現(xiàn)了夢(mèng)想。

胡嘉表示，來(lái)自新東方烹飪教育的員工明顯素質(zhì)更高。她舉例說(shuō)，在集體宿舍，新東方烹飪教育的學(xué)生內(nèi)務(wù)整潔，這帶動(dòng)了其他社招員工。因?yàn)樗麄冊(cè)趯W(xué)校時(shí)養(yǎng)成了良好的生活習(xí)慣，被子就是疊成“豆腐塊”，甚至在家也是。這樣的員工，凱瑞更喜歡，最早來(lái)的一批員工中很多人目前已經(jīng)成長(zhǎng)為行政總廚或店長(zhǎng)。

前不久，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告》顯示，受訪企業(yè)年平均員工流失率為17.15%，“接待服務(wù)崗”已連續(xù)兩年“蟬聯(lián)”招聘難榜首。學(xué)校要重視服務(wù)技能和素質(zhì)教育，企業(yè)也要關(guān)心重視服務(wù)崗員工，給予優(yōu)厚待遇，在餐飲變革時(shí)代，服務(wù)崗直接面對(duì)消費(fèi)者，影響消費(fèi)體驗(yàn)、認(rèn)知和回頭率，并非無(wú)關(guān)緊要。

無(wú)論是培養(yǎng)學(xué)校，還是用人企業(yè)，都聚焦同一個(gè)群體，有著共同的目標(biāo)，教育好學(xué)生，發(fā)展好員工，餐飲業(yè)需要用“愛(ài)”培育人才、吸引人才、留下人才。

與高一樣，高技能也能實(shí)現(xiàn)好就業(yè)，據(jù)了解，在新東方烹飪教育，學(xué)生有晉升通道，能實(shí)現(xiàn)、技能雙豐收。此外，新東方烹飪教育在學(xué)生創(chuàng)就業(yè)幫扶上也不遺余力。中國(guó)社科院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋表示，餐飲業(yè)對(duì)吸納就業(yè)發(fā)揮了很大作用，關(guān)系民生。

中國(guó)東方教育集團(tuán)創(chuàng)就業(yè)部部長(zhǎng)于佳彪介紹，新東方烹飪教育建立了50多個(gè)就業(yè)指導(dǎo)中心，有500多位就業(yè)指導(dǎo)老師，與余家企業(yè)密切聯(lián)系，并對(duì)企業(yè)提出待遇等用工要求，幫助學(xué)生就業(yè)，并設(shè)有就業(yè)跟蹤回訪制度，確保學(xué)生就好業(yè)。學(xué)生對(duì)崗位不滿意，學(xué)校會(huì)協(xié)助重新?lián)駱I(yè)。學(xué)生就業(yè)后還能回校交流，提升技能。

如今，人工智能和機(jī)器人技術(shù)突飛猛進(jìn)，機(jī)器做飯已經(jīng)成為現(xiàn)實(shí)。不過(guò)，多位消費(fèi)者反映，還是喜歡吃人工做的飯，更有感覺(jué)。一些餐飲企業(yè)也表示，人的價(jià)值在于創(chuàng)造力和創(chuàng)新性，不可或缺。在AI時(shí)代，人的價(jià)值或許正在于人情味，愈顯珍貴。

來(lái)源：新華社

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