跟著鼓點(diǎn)上課
“咚咚鏘”“咚咚鏘”……伴著一陣又一陣有序的鼓聲，身著白色廚師服、頭戴白色廚師帽的幾十位“大廚”正隨鼓聲節(jié)奏在操場(chǎng)上切菜、顛勺，精神勁十足。原來，這是新生在隨鼓習(xí)技。鼓聲在校園上空回蕩，成為這里獨(dú)特的上課標(biāo)志。
“擊鼓的節(jié)奏就是顛勺、切菜時(shí)應(yīng)掌握的節(jié)奏。這種方法既能讓學(xué)生集中注意力，又能讓他們將固定的節(jié)奏感牢記于心。”北京新東方烹飪學(xué)校朝陽校區(qū)主任付亮告訴記者。
這樣的教學(xué)方法常在北京新東方烹飪學(xué)校被不斷推出。社會(huì)是畢業(yè)生的試金石，緊跟社會(huì)需求而變化，培養(yǎng)適應(yīng)型人才，已成為北京新東方烹飪學(xué)校近年來的有效實(shí)踐。
為讓課程實(shí)操與社會(huì)實(shí)踐無縫對(duì)接，學(xué)校為學(xué)生提供包括現(xiàn)代化操作大廳、實(shí)訓(xùn)基地等多種形式的實(shí)踐場(chǎng)地，且大部分均仿照社會(huì)上的餐廳、酒店房間、后廚設(shè)計(jì)而成；同時(shí)大力加強(qiáng)新媒體工具的使用，使學(xué)生在學(xué)中身臨其境，掌握更多真功夫。
在眾多教室中，日韓料理專業(yè)學(xué)生所在的教室可謂實(shí)現(xiàn)了高度仿真。推開門，身著白龍紋印花圖樣日式廚師服的學(xué)生正手握鐵鏟，嫻熟地翻炒著鐵板上的海鮮。屋內(nèi)為日式裝修風(fēng)格，采用米黃色木質(zhì)廚具，頭頂掛有日式燈籠，墻面上畫有身著和服的日本歌舞伎。不知道實(shí)情的人還以為進(jìn)入了一家校內(nèi)餐廳。
記者了解到，日韓料理是北京新東方烹飪學(xué)校在2019年開設(shè)的新專業(yè)。學(xué)生在此學(xué)習(xí)6個(gè)月，其中包括兩個(gè)月在企帶薪實(shí)習(xí)。課上，學(xué)生學(xué)習(xí)日韓料理經(jīng)典名菜制作技藝，設(shè)計(jì)完成常規(guī)宴會(huì)的組織工作等。該專業(yè)以小班授課為主，學(xué)生在日韓風(fēng)格的教室中看教師示范如何烹飪，并直接練習(xí)。這樣有利于學(xué)生畢業(yè)進(jìn)入日韓料理店工作后，上手熟練操作。
“目前，我們已與四葉壽司料理店及其他幾個(gè)日韓餐飲品牌合作，部分日韓料理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后可直接進(jìn)入店內(nèi)實(shí)習(xí)、工作。”付亮告訴記者，北京新東方烹飪學(xué)校會(huì)經(jīng)常推出一些新品課程。每逢推出新課前，學(xué)校都會(huì)派出專員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，觀察新品以及它們?cè)谙M(fèi)群體中的受歡迎程度。
緊跟市場(chǎng)推新課
近年來，人們對(duì)于健康膳食愈發(fā)重視，營養(yǎng)搭配、食品安全等話題被社會(huì)廣泛關(guān)注，行業(yè)對(duì)于專業(yè)營養(yǎng)師的需求量加大。為此，北京新東方烹飪學(xué)校特開設(shè)了營養(yǎng)膳食專業(yè)。
記者了解到，選擇該專業(yè)的學(xué)生要學(xué)習(xí)《烹飪理論基礎(chǔ)》《公共營養(yǎng)學(xué)》《食物營養(yǎng)與配餐》《烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)》《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》等課程。課程最終的考核標(biāo)準(zhǔn)不僅要求學(xué)生掌握食品安全、營養(yǎng)搭配等相關(guān)知識(shí)，還要求他們學(xué)習(xí)烹飪基本功、烹調(diào)技術(shù)、菜品制作。
“我們這樣做的目的是希望學(xué)生了解食品本身，了解烹飪中的每一個(gè)細(xì)節(jié)。這樣培養(yǎng)出來的營養(yǎng)師才可以通過對(duì)細(xì)節(jié)的把握與改善，將更好的飲食建議提供給更多的人。”付亮說。
近年來，北京新東方烹飪學(xué)校還開設(shè)了一些網(wǎng)紅課程，比如，教學(xué)生制作臟臟包、新式茶飲、果汁飲料等市場(chǎng)上受歡迎的新產(chǎn)品。付亮說：“我們都知道，臟臟包近年來深受年輕人的喜愛；喜茶、奈雪的茶等新式茶飲更是備受消費(fèi)者追捧；為追求健康，更多的消費(fèi)群體開始青睞于購買味道純正的果汁類飲……這些市場(chǎng)新需求，是我們創(chuàng)新的原動(dòng)力。”
前往北京新東方烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)的既有即將步入社會(huì)、進(jìn)入崗位的學(xué)生，也有美食愛好者。為此，學(xué)校還開設(shè)了一些私人訂制課程。美食愛好者可以根據(jù)自己的喜好，選擇課程，進(jìn)行組合式學(xué)習(xí)，練就一手好廚藝。
學(xué)好烹飪之外的功夫
在北京新東方烹飪學(xué)校，學(xué)習(xí)烹飪技藝以及相關(guān)專業(yè)知識(shí)是學(xué)生的主要任務(wù)，卻不是唯一任務(wù)。
北京新東方烹飪學(xué)校對(duì)外合作部負(fù)責(zé)人房世軍告訴記者，在技能達(dá)標(biāo)的基礎(chǔ)_上，學(xué)校注重對(duì)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)：“學(xué)生不僅要掌握豐富的理論知識(shí)、正確的烹飪方法，還要具備廚德修養(yǎng)，欺上瞞下、坑害他人的事不能做，不符合衛(wèi)生和飲食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食物不能提供給顧客。就像我們的校訓(xùn)說的那樣，學(xué)生要“明德尚能，知行合一”。
近日，習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為做出重要指示。隨后，北京新東方烹飪學(xué)校也立刻展開行動(dòng)。課堂上，教師們反復(fù)向?qū)W生強(qiáng)調(diào)節(jié)約糧食的意義以及哪些烹飪環(huán)節(jié)經(jīng)改善后可以有效節(jié)省食材。
在學(xué)校入口處，“杜絕浪費(fèi) 珍惜糧食 提倡光盤行動(dòng)從我做起”的紅色橫幅格外顯眼，上面是上百位老師和學(xué)生的簽名。而之所以將條幅掛在顯要位置，是為提醒師生們迅速行動(dòng)、規(guī)范行為。
綜合素質(zhì)的培養(yǎng)不僅靠教，還要在情景體驗(yàn)中提升。除常規(guī)時(shí)間外，北京新東方烹飪學(xué)校經(jīng)常組織學(xué)生到合作酒店、餐廳、工廠，參觀食品制作流程、后廚環(huán)境，學(xué)習(xí)大廚們的烹飪技巧及做事風(fēng)格，了解顧客反饋等。而酒店、餐廳、工廠的工作人員也會(huì)定期到學(xué)校，對(duì)學(xué)生進(jìn)行面對(duì)面培訓(xùn)。通過工學(xué)結(jié)合的學(xué)習(xí)形式，學(xué)生在就業(yè)時(shí)即可快速融入社會(huì)，適應(yīng)崗位，出色地完成工作任務(wù)。
為進(jìn)一步夯實(shí)學(xué)生的綜合能力，北京新東方烹飪學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生技藝的同時(shí)，也在培養(yǎng)學(xué)生用心做事。“比如，我們會(huì)鼓勵(lì)他們?cè)陬櫩偷纳昭缟希ㄟ^創(chuàng)意為壽星送上一份特殊禮物；或鼓勵(lì)他們與壽星家屬合作，共同為壽星準(zhǔn)備一份特殊的菜品。我們]希望學(xué)生知道，顧客不只是來吃一頓飯，飯桌上還應(yīng)有溫暖的記憶。”房世軍說。
經(jīng)歷多年積淀，北京新東方烹飪學(xué)校總結(jié)出更多育人之道，這也是學(xué)校品牌長遠(yuǎn)發(fā)展之道。“32年發(fā)展，32年沉淀。我們不僅希望對(duì)學(xué)生進(jìn)行技藝的培訓(xùn)，也希望對(duì)他們進(jìn)行文化的熏陶，這是應(yīng)用技能型人才該有的素質(zhì)。”北京新東方烹飪學(xué)校校長潘耀才說。
注：本文作者為《中國名牌》雜志記者楊洋。作為新華社民族品牌工程官方刊物，《中國名牌》講述名牌故事、傳播名牌價(jià)值，為打造中國名牌、世界名牌竭盡全力。