跟著鼓點上課
“咚咚鏘”“咚咚鏘”……伴著一陣又一陣有序的鼓聲，身著白色廚師服、頭戴白色廚師帽的幾十位“大廚”正隨鼓聲節奏在操場上切菜、顛勺，精神勁十足。原來，這是新生在隨鼓習技。鼓聲在校園上空回蕩，成為這里獨特的上課標志。
“擊鼓的節奏就是顛勺、切菜時應掌握的節奏。這種方法既能讓學生集中注意力，又能讓他們將固定的節奏感牢記于心。”北京新東方烹飪學校朝陽校區主任付亮告訴記者。
這樣的教學方法常在北京新東方烹飪學校被不斷推出。社會是畢業生的試金石，緊跟社會需求而變化，培養適應型人才，已成為北京新東方烹飪學校近年來的有效實踐。
為讓課程實操與社會實踐無縫對接，學校為學生提供包括現代化操作大廳、實訓基地等多種形式的實踐場地，且大部分均仿照社會上的餐廳、酒店房間、后廚設計而成；同時大力加強新媒體工具的使用，使學生在學中身臨其境，掌握更多真功夫。
在眾多教室中，日韓料理專業學生所在的教室可謂實現了高度仿真。推開門，身著白龍紋印花圖樣日式廚師服的學生正手握鐵鏟，嫻熟地翻炒著鐵板上的海鮮。屋內為日式裝修風格，采用米黃色木質廚具，頭頂掛有日式燈籠，墻面上畫有身著和服的日本歌舞伎。不知道實情的人還以為進入了一家校內餐廳。
記者了解到，日韓料理是北京新東方烹飪學校在2019年開設的新專業。學生在此學習6個月，其中包括兩個月在企帶薪實習。課上，學生學習日韓料理經典名菜制作技藝，設計完成常規宴會的組織工作等。該專業以小班授課為主，學生在日韓風格的教室中看教師示范如何烹飪，并直接練習。這樣有利于學生畢業進入日韓料理店工作后，上手熟練操作。
“目前，我們已與四葉壽司料理店及其他幾個日韓餐飲品牌合作，部分日韓料理專業的學生畢業后可直接進入店內實習、工作。”付亮告訴記者，北京新東方烹飪學校會經常推出一些新品課程。每逢推出新課前，學校都會派出專員進行市場調研，觀察新品以及它們在消費群體中的受歡迎程度。
緊跟市場推新課
近年來，人們對于健康膳食愈發重視，營養搭配、食品安全等話題被社會廣泛關注，行業對于專業營養師的需求量加大。為此，北京新東方烹飪學校特開設了營養膳食專業。
記者了解到，選擇該專業的學生要學習《烹飪理論基礎》《公共營養學》《食物營養與配餐》《烹飪衛生與安全學》《食品標準與法規》等課程。課程最終的考核標準不僅要求學生掌握食品安全、營養搭配等相關知識，還要求他們學習烹飪基本功、烹調技術、菜品制作。
“我們這樣做的目的是希望學生了解食品本身，了解烹飪中的每一個細節。這樣培養出來的營養師才可以通過對細節的把握與改善，將更好的飲食建議提供給更多的人。”付亮說。
近年來，北京新東方烹飪學校還開設了一些網紅課程，比如，教學生制作臟臟包、新式茶飲、果汁飲料等市場上受歡迎的新產品。付亮說：“我們都知道，臟臟包近年來深受年輕人的喜愛；喜茶、奈雪的茶等新式茶飲更是備受消費者追捧；為追求健康，更多的消費群體開始青睞于購買味道純正的果汁類飲……這些市場新需求，是我們創新的原動力。”
前往北京新東方烹飪學校學習的既有即將步入社會、進入崗位的學生，也有美食愛好者。為此，學校還開設了一些私人訂制課程。美食愛好者可以根據自己的喜好，選擇課程，進行組合式學習，練就一手好廚藝。
學好烹飪之外的功夫
在北京新東方烹飪學校，學習烹飪技藝以及相關專業知識是學生的主要任務，卻不是唯一任務。
北京新東方烹飪學校對外合作部負責人房世軍告訴記者，在技能達標的基礎_上，學校注重對學生綜合能力的培養：“學生不僅要掌握豐富的理論知識、正確的烹飪方法，還要具備廚德修養，欺上瞞下、坑害他人的事不能做，不符合衛生和飲食質量標準的食物不能提供給顧客。就像我們的校訓說的那樣，學生要“明德尚能，知行合一”。
近日，習近平總書記對制止餐飲浪費行為做出重要指示。隨后，北京新東方烹飪學校也立刻展開行動。課堂上，教師們反復向學生強調節約糧食的意義以及哪些烹飪環節經改善后可以有效節省食材。
在學校入口處，“杜絕浪費 珍惜糧食 提倡光盤行動從我做起”的紅色橫幅格外顯眼，上面是上百位老師和學生的簽名。而之所以將條幅掛在顯要位置，是為提醒師生們迅速行動、規范行為。
綜合素質的培養不僅靠教，還要在情景體驗中提升。除常規時間外，北京新東方烹飪學校經常組織學生到合作酒店、餐廳、工廠，參觀食品制作流程、后廚環境，學習大廚們的烹飪技巧及做事風格，了解顧客反饋等。而酒店、餐廳、工廠的工作人員也會定期到學校，對學生進行面對面培訓。通過工學結合的學習形式，學生在就業時即可快速融入社會，適應崗位，出色地完成工作任務。
為進一步夯實學生的綜合能力，北京新東方烹飪學校在培養學生技藝的同時，也在培養學生用心做事。“比如，我們會鼓勵他們在顧客的生日宴上，通過創意為壽星送上一份特殊禮物；或鼓勵他們與壽星家屬合作，共同為壽星準備一份特殊的菜品。我們]希望學生知道，顧客不只是來吃一頓飯，飯桌上還應有溫暖的記憶。”房世軍說。
經歷多年積淀，北京新東方烹飪學校總結出更多育人之道，這也是學校品牌長遠發展之道。“32年發展，32年沉淀。我們不僅希望對學生進行技藝的培訓，也希望對他們進行文化的熏陶，這是應用技能型人才該有的素質。”北京新東方烹飪學校校長潘耀才說。
注：本文作者為《中國名牌》雜志記者楊洋。作為新華社民族品牌工程官方刊物，《中國名牌》講述名牌故事、傳播名牌價值，為打造中國名牌、世界名牌竭盡全力。